„La Viorica” în Letea – un prânz îndestulător

TIPĂREȘTE

Pentru a avea gust, peștele se mănâncă folosind mâinile, mintea și inima, ar fi un dicton folosit de pescari. Într-adevăr peștele este mai gustos și îl „simți” mai bine atunci când îți folosești mâinile pentru a scoate oasele sau pielea.

O călătorie sau vacanță petrecută în Delta Dunării nu poate fi considerată reușită dacă nu gustați și din bucatele tradiționale gătite de localnici. Și ce alt produs ar avea succes deplin într-o Împărăție a Apelor decât Măria-Sa Peștele. Am profitat de recenta minivacanță în Mila 23 (vezi impresii) și timp de câteva zile am degustat la fiecare masă preparate din pește, atât la Casa „Alexandru și Alexandra” (vezi impresii), cât și în timpul excursiei la Letea.

În Rezervația Biosferei Delta Dunării există 135 de specii de pești, adică circa 80% din ihtiofauna României. După habitatul în care trăiesc și regimul hidrologic al Deltei această mulțime de pești se împart în mai multe categorii: specii de apă curgătoare (scobar, mreana, mihalț), specii de ape stagnane (de ex. lin, roșioară, țipar, caracudă), specii marine (în zona de unire a apelor Dunării cu cele ale Mării Negre), specii care suportă variații mari de salinitate (sturion, guvid, scrumbia de Dunăre). Speciile de pește cu cel mai mare interes comercial sunt: știuca, somnul, crapul și șalăul.

În ultimii ani în Delta Dunării au apărut mai multe puncte gastronomice locale, un concept promovat de autorități pentru dezvoltarea turistică și economică a unui areal geografic. Este vorba de o afacere familială care oferă turiștilor preparate alimentare specifice zonei în care activează, în cazul nostru – Delta Dunării. Meniul este restrâns (maxim două sortimente pentru fiecare fel), trebuie preparate și consumate în aceeași zi, utilizând pe cât posibil metode și rețete tradiționale. Ingredientele trebuie achiziționate de la pescari înregistrați sau cherhanale autorizate, iar la procesul de preparare a alimentelor participă doar proprietarul și familia sa. Totul se desfășoară sub auspiciile Autorității Naționale Sanitar Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor.

Cu un astfel de prânz ne-am delectat în localitatea Letea la punctul de gastronomie locală numit „La Viorica”, o afacere de familie pusă pe picioare cu vreo 10 ani în urmă. Renumele meselor gustoase preparate la gospodăria tradițională a Vioricăi M. s-a răspândit de la an la an, acum majoritatea excursiilor organizate la Letea având inclusă o masă de prânz „La Viorica”. Se vorbește despre preparate specifice populației haholice – urmași ai cazacilor zaporojeni refugiați la începutul veacului al XVIII-lea pe nisipurile de la Letea, asemănătoare în cea mai mare parte cu cele lipovenești.

Sosim la Letea pe canalul Sidor și debarcăm chiar pe pontonul „restaurantului”, pe balustradele căruia e prins un banner cu denumirea, un număr de telefon pentru rezervări și o adresă de email. Pentru a mânca aici trebuie musai făcută rezervare cu o zi înainte pentru ca proprietarii să cunoască câte persoane vin, mai ales că preparatele din pește se gătesc zilnic. Iată-ne ajunși deci la lotca deliciilor pescărești, așa cum ne informează reclama. Vom degusta bucatele după vizita de circa 2 ore la Pădurea Letea și la dunele de nisip.

Aspect exterior/interior. De la pontonul situat pe canalul Sidor, traversăm perpedes un mic canal, pătrundem pe o poartă în ceea ce a fost grădina gospodăriei și pe o potecă nisipoasă ne îndreptăm spre terasa albastră acoperită cu stuf care se zărește în față.

Am impresia că inițial Viorica M. oferea masa de pânz în gospodăria de vis-a-vis în două foișoare mai mici. Cred că în 2018 a fost ridicată actuala terasă în curtea care are acces direct spre canalul Sidor. Este o presupunere privind fotografii mai vechi de pe Internet și observând situația actuală.

Aleea nisipoasă e acoperită în apropierea terasei cu „felii” rotunde tăiate din trunchiuri de copaci, iar un gărduleț împletit din crengi delimitează zona unde se servește prânzul. Descoperim mai întâi un mic loc de joacă pentru copii (câteva leagăne) și un loc pentru fumat, alcătuit din umbrele din stuf și măsuțe/scaune din trunchiuri de lemn. Lângă terasă se află un corp de toalete, patru cabine la număr, cu apă curentă, hârtie igienică și coș de gunoi, plus în exterior două chiuvete cu apă rece, săpun lichid și hărtie de șters pe mâini.

Terasa are forma literei L și reproduce formele arhitecturale binecunoscute în Deltă: tâmplărie de lemn vopsită în culoarea albastră, acoperiș gros de stuf, o scândură ornamentală decupată ondulat sub streașină, un model simbolic în vârful frontonului. Flori galbene mărginesc terasa, ghivece cu mușcate roșii atârnă sub streașină, iar șiruri de sfoară cu melci marini împodobesc golurile dintre stâlpii de sprijin. Sub grinzile tavanului atârnă plase cilindrice de pescuit (vintire), iar pe pereți se află două hărți ale Deltei și fotografii înrămate cu imagini vechi deltaice.

Mese și bănci de lemn sunt așezate ordonat pe cele două laturi ale terasei, oferind spațiu suficient pentru circa 120 de persoane. Pe mesele acoperite cu fețe din plastic alb sunt deja așezate olivierele, farfuriile și tacâmurile, inclusiv un bilețel cu numele celui care rezervase. Fiecare masă are un mic meniu A5 cu prețul băuturilor. În unghiul format de cele două laturi ale terasei se află bucătăria având două ghișee de servire, corespunzătoare celor două brațe ale construcției.

Preparatele. Nu am așteptat mai mult de 10 minute sosirea felurilor de mâncare, timp utilizat pentru refreshing și achiziționarea unor băuturi reci. Prețul unei mese de prânz este fix: 60 lei/adult și 30 lei/copil. Se gătește preponderent pește, dar noi am cerut pentru copii preparate din pui (au primit supă și piept de pui la grătar cu cartofi prăjiți).

Felul întâi a constat într-o delicioasă ciorbă de pește cu mămăligă și mujdei de usturoi, deși ne era foame nu am reușit 5 persoane să dovedim tava cu bucăți de pește și cartofi. Am încercat să mâncăm moderat pentru a avea loc și pentru celelalte preparate. Felul doi a constat în pește prăjit cu cartofi și un sos de roșii, un gen de plachie, la care am primit și felii de pâine. Desertul a constat din gogoși, câte două de persoană. Am primit și două sticle de apă plată îmbuteliată.

Produsele au fost servite calde, ne-am bucurat de gustul și sațietatea lor. Felicitări familiei care deține acest punct gastronomic local. Prețurile băuturilor sunt de bun simț: suc carbogazos 0,5 l – 6 lei, apă plată/minerală 0,5 l – 5 lei, bere 7-9 lei doza.

Cum se mănâncă ciorba de pește la Letea? La fața locului am aflat cum se mănâncă această delicatesă; tot ne întrebam noi de ce farfuria de aperitiv este amplasată peste farfuria adâncă de ciorbă. Mai întâi se consumă peștele scos din ciorbă pe platou (o combinație de pește gras cu pește slab pentru echilibrarea gustului), împreună cu cartofi, mămăligă și mujdei de usturoi după gust. Abia după aceea se drege stomacul cu câteva polonice de zeamă, asezonând cu oțet dacă doriți (caz în care ciorba se albește) ori cu mujdei. Bineînțeles că noi am procedat exact invers... hi, hi.

Rețetă de borș de pește. Reproduc o rețetă simplă dintr-o broșură dedicată preparatelor din Deltă. Se achiziționează pește proaspăt, atât gras, cât și mai slab. La peștele mare se taie capetele și cozile și împreună cu peștele mic se pregătesc de ciorbă. Se pune ceaunul cu apă pe foc, lichid cât să depășească puțin cantitatea de pește. Se pune ceapă și cartofi tăiați cuburi, apoi după un timp se adaugă peștele, roșii tăiate și ardei gras mărunțit. Când începe să fiarbă se adaugă o lingură de sare și două de oțet. La sfârșit se adaugă verdeața tocată mărunt.

Gustul depinde de mai mulți factori: felul și calitatea peștelui, apa și legumele utilizate, sursa de foc, priceperea bucătarului. Poftă bună!

Concluzii. Recomand să luați prânzul „La Viorica” în cazul în care ajungeți la Letea, preparatele au fost gustoase și în cantitate arhisuficientă. Trebuie să țineți cont că vă aflați în mijlocul Deltei, nu aveți multe opțiuni gastronomice la îndemână și probabil excursia în care vă aflați durează întreaga zi.

După masă vă puteți plimba prin gospodărie sau pe ulița satului pentru a descoperi arhitectura tradițională.

Alegeri inspirate!

---

VIZUALIZĂRI: 3751 TIPĂREȘTE ARTICOL + ECOURI — SAU ARTICOL fără ECOURI