Gozleme

@Mioritica:

Să-ţi fie de bine!

M-a amuzat teribil descrierea citată mai sus şi asta pentru că am descoperit gustul gozlemelor în urmă cu mulţi ani.

Nu este vorba de vreun foetaj. Totul este mult mai simplu: o cocă nedospită, doar făină şi apă, eventual şi un strop de sare.

Pe lângă gustul divin pentru cei care adoră plăcintele turceşti tradiţionale, modul de preparare a gozlemelor constituie un spectacol în sine. Se pleacă de la o bucată de cocă nu mai mare decât pumnul, care se întinde cu un sucitor pe un blat pudrat des cu făină. Se adaugă apoi umplutura dorită şi se sigilează plăcinta similar cu pizza calzone. Se coace pe o plită specială, circulară şi concavă, pe ambele părţi, unsă cu ulei de măsline. Se taie în bucăţi pătrate sau dreptunghiulare.

Gozlemele merg cel mai bine cu un pahar de ayran rece şi răcoritor.

Şuberek-ul este mai mult tătăresc decât turcesc, dar mie îmi place în egală măsură. Cel mai bun l-am mâncat la sud de Mangalia.

Ai petrecut atâta vreme în Mangalia-Saturn şi nu ai încercat îngheţata turcească???

Nici nu ştii ce ai pierdut, dar mai ai timp să recuperezi în septembrie .

Compoziţia îngheţatei turceşti este puţin diferită, consistenţa este alta, este mult mai elastică, aşa în genul caşcavalului pane cald şi din acest motiv vânzătorii pot face tot felul de ghiduşii cu cornetele cu îngheţată. Încearc-o şi sigur îmi vei mulţumi

@nicole33: wow

Da...

Îmi place să fiu adult și înghețata mă cam amenință cu copilăreala... De-asta nu am reflexe condiționate când văd înghețată, cum ar avea câinele lui pavlov, spre exemplu... Dar aș putea încerca... Să-mi fac curaj...

Și, da, Coca de Gozleme... Adică aluatul vreau să spun, nu iarba, nu este foetaj ci fix acea lipie nedospită dar am încercat, cumva, să simplific explicația.

De fapt, parcă și Biblia spune să nu mâncăm pâine dospită dar noi nu și nu. Am încercat o dată terapia asta fără drojdie dar n-am dus-o mult și m-am dat după mulțime.

@Mioritica:

Auzisem de gözleme. Erau atât de lăudate de conaționalii noștri călători în Turcia, încât mi-am dorit și eu să văd, să gust, să știu mai exact se sunt. În minivacanța noastră în Cappadokia de acum doi ani, am întrebat ghida – turcoaică – unde pot găsi gözleme. A strâmbat din nas și a spus că nu sunt bune, mai bine căutăm hamsii prăjite. Totuși, am insistat în căutările mele. Am găsit, cu greu, la o terasă. Deși pe meniu figurau ca gözleme (aveau și poză), semănau mai mult cu șuberek din descrierea ta.

N-are a face! Tot patiserie indiferent de formă, indiferent de umplutură. Gözlemele noastre erau cu brânză. Alături, ni s-au adus și roșii feliate.

@iulianic:

Dacă este vorba de ghida aia pe care au înjurat-o toţi care au fost în acele serii de excursii în Cappadocia, nici nu mă miră faptul că ea compară mere cu... castraveţi , altfel nu văd de ce vă trimitea să mâncaţi hamsii.

Gözlemele seamănă cu şuberekul doar ca formă, semicirculară, dar nu şi la dimensiuni, gözlemele fiind mult mai mari şi din acest motiv se servesc tăiate în felii. Diferenţa principală între cele două constă în faptul că gözlemele sunt plăcinte şi se coc pe plita încinsă, doar unse foarte puţin cu ulei, în timp ce şuberekul se prăjeşte în baie de ulei ca gogoşile sau ca langoşii.

@nicole33: Gozlemele mele erau pătrate și nu semicirculare ca șuberek ul (adevărat, coapte pe plită - ei ziceau pe grătar dar aia era plită) și destul de anemice ca și grosime și ca și umplutură, cum am scris deci deduc - era o adaptare de criză. Sună bine mai consistente. Adevărat că am mai văzut în unele locuri ceva plăcinte cu mai multe straturi de cocă, cu ceva umplutură prin coca aia și, cumva, cu coca însiropată deci devenea moale, stratificată, oarecum însiropată, cum scriam. Nu știu cum se numesc alea și dacă au vreo legătură cu Gozlemele.

@nicole33: Nu, nu era ghida "pe care au înjurat-o toţi". Noi nu am fost în grupul în care a fost cea mai mare parte a membrilor AFA.

nu am mancat gozleme in Ro, dar in tara de origine nu sunt insiropate niciodata. sunt de fapt un "aperitiv" sarat, care merge foarte bine cu ayran, iar forma de impachetare este triunghiulara, sunt foarte subtiri si nu au multa umplutura

@Mioritica:

Hai că văd că nu ne înţelegem şi nici pozele tale nu sunt prea concludente.

Se întinde o foaie subţire, dar chiar subţire trebuie să fie, cu diametrul de aproximativ 40-45 centimetri, pe o jumătate se pune umplutura dorită, apoi se împătureşte şi se "sigilează" marginea. Acea plăcintă de formă semicirculară se coace pe ambele părţi şi apoi se taie felii, că nu încape altfel în farfurie. Şi foaia este subţire şi într-un singur strat şi nici umplutură nu este multă, nu din cauza crizei .

Din ce povesteşti tu aici şi din ce am văzut în poze, mă tem că au folosit foi gata preparate, posibil pătrate, dar mai uscate nefiind făcute atunci pe loc.

NU se însiropează!

@nrs:

Asta am spus şi eu. Nici eu nu am mâncat în România, dar sigur m-aş enerva dacă aş da peste improvizaţii

În general, sunt sărate datorită umpluturii. Cele cu brânză şi verdeaţă aromată merg cel mai bine cu ayran, la fel şi cele cu carne, dar cele cu cartofi sunt prea picante şi nu le poţi stinge decât cu bere . Ruşii în schimb preferă gözlemele cu zahăr, brun sau alb, nu contează.

@iulianic:

Nu am ştiut şi am presupus că toate seriile au beneficiat de serviciile aceleiaşi ghide despre care am citit doar de rău pe aici şi nu numai.

@nicole33

@nrs: Nu, Gozlemele nu sunt însiropate. Dar am citit pe undeva că sunt mai groase decât șuberek ul și mi-am amintit de acea plăcintă moale, tot orientală care seamănă cu dobrogenele, totuși este altceva. Aia, cu adevărat este mai groasă, moale, cu mai multe straturi și habar n-am cum se numește. Poate găsesc pe undeva poze sau ceva referințe.